春天，至鮮至嫩為上。綠油油的時(shí)蔬在雪融過后的土地上萌芽、生長(zhǎng)，在發(fā)育到最水靈生脆的那一刻，就是我們嘗鮮的時(shí)刻。茶葉作為農(nóng)作物一種，近年來，春茶價(jià)格、采摘、上市，交易情況等一直是每年普洱茶市開局的焦點(diǎn)。有其是春茶，更是每年都狂熱。為什么春茶質(zhì)量比較好？
我國(guó)大部分茶區(qū)，季節(jié)分界明顯，一般每年3-5月份采摘和制作的茶葉，稱為春茶。一般地說，春茶的品質(zhì)最好，其原因有三；
一是茶樹經(jīng)過一冬春的休養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)積累，養(yǎng)分充足，茶葉內(nèi)含物往往是最豐富的；
二是奏氣溫相對(duì)較低，有利于含氮化合物的合成與積累，游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，茶葉的香氣、滋味也都會(huì)較好；
三是春茶季節(jié)氣溫低，昆蟲災(zāi)害發(fā)生比較少，一般不需要噴施農(nóng)藥，所以春茶一般無農(nóng)藥污染。因此，不論是茶葉品質(zhì)，還是農(nóng)藥殘留量，春茶都是最理想的，綠茶更是如此。一般6-7月份采制的茶為夏茶，因夏季氣溫高，有利于茶多酚的合成與積累，茶葉苦澀味較重，適于做成品紅茶。一般每年8-9月份采制的茶葉為秋茶，因秋高所爽，有利于茶葉芳香物質(zhì)的合成與積累，所以秋茶具有季節(jié)性高香，有些品質(zhì)也錯(cuò)。但夏茶因防蟲害噴施農(nóng)藥而致農(nóng)藥殘留量較高；而通過春、夏兩次采摘后的秋茶，相對(duì)較粗老，且一些營(yíng)養(yǎng)成分含量明顯降低。故從茶的品質(zhì)及農(nóng)藥殘留量方面來看，一般夏、秋茶均不如春茶。
